Komory defrostacyjne
Komora defrostacyjna jest urządzeniem służącym do przeprowadzania etapu rozmrażania mięsa i ryb. Nowoczesna konstrukcja i bogate wyposażenie pozwalają rozmrozić wyroby w znacznie krótszym czasie i przy mniejszym nakładzie robocizny niż stosując tradycyjne metody. Wyeliminowanie pracochłonnych czynności wpływa na zwiększenie wydajności i zmniejszenie kosztów produkcji. Równocześnie uzyskuje się produkty jednolicie rozmrożone co wpływa korzystnie na dalszą produkcję.
Defrostacja w komorach firmy REX-POL gwarantuje szybkie i równomierne rozmrażanie dla produktów pakowanych w blokach, luzem jak i w kartonach. Pomimo dużego tempa defrostacji proces zachowuje osocze i nie rozrywa tkanki rozmrażanych produktów.
Rozmrażanie (defrostacja) jest procesem polegającym na ocieplaniu mięsa lub podrobów do temperatury topnienia wymrożonego lodu i doprowadzeniu mięsa do temperatury umożliwiającej poddanie go niezbędnej obróbce przetwórczej lub kulinarnej. Przy rozmrażaniu należy dążyć do osiągnięcia jak najdalej posuniętej odwracalności procesu zamrażania przy najmniejszych zmianach w mięsie. Rozróżniamy dwie metody rozmrażania:
- Rozmrażanie w powietrzu - polega na ogrzewaniu mięsa zamrożonego z pomocą ciepła pobranego z otoczenia. Mięso powinno być podgrzane za pomocą urządzeń grzejnych, nie może mieć obcych zapachów i zanieczyszczeń, przy czym źródło ciepła zainstalowane jest, aby nie promieniowało bezpośrednio na mięso. Ten sposób rozmrażania dzieli się praktycznie na dwa okresy - powolne rozmrażanie i obsuszanie.
- Rozmrażanie poprzez zraszanie - polega na ogrzaniu mięsa do pożądanej temperatury za pomocą ciepła dostarczonego przez otaczające środowisko płynne, przez zraszanie zamrożonego mięsa pod prysznicem. Do rozmrażania mięsa w środowisku płynnym stosuje się wodę . Woda może być użyta do mięsa w każdej postaci (tusze, półtusze, elementy) i o różnym przeznaczeniu przerobowym.
Klientom oferujemy trzy typy rozwiązań:
- komory adaptujące istniejące pomieszczenia,
- komory pod indywidualne zamówienie,
- komory kontenerowe.
Defrostacja - parametry użytkowe
Defrostacja - zasada działania
